目的：為保證(zheng)食(shi)材安(an)全(quan)，按照《中華人(ren)民共和(he)國(guo)食(shi)品安(an)全(quan)法(fa)》《中華人(ren)民共和(he)國(guo)食(shi)品安(an)全(quan)法(fa)實施條例》《食(shi)品質(zhi)量安(an)全(quan)市(shi)場準入制(zhi)度(du)》相關法(fa)律(lv)法(fa)規，特制(zhi)定(ding)本方案。
食品安(an)全管理人員(yuan)制度
一、制定本單位(wei)食品衛生管(guan)理制度和(he)崗(gang)位(wei)衛生責任制管(guan)理措施。
二、制(zhi)定(ding)本單位食(shi)品(pin)經營場所衛(wei)生設施(shi)改善的(de)規劃。
三(san)、按有關發(fa)放食(shi)(shi)品(pin)流(liu)(liu)通(tong)許(xu)可證(zheng)管理辦法(fa)，辦理領(ling)取或換發(fa)食(shi)(shi)品(pin)流(liu)(liu)通(tong)許(xu)可證(zheng)，無食(shi)(shi)品(pin)流(liu)(liu)通(tong)許(xu)可證(zheng)不得從(cong)事(shi)食(shi)(shi)品(pin)經營。做(zuo)到亮證(zheng)、亮照(zhao)經營。
四、組織本單位食(shi)品(pin)從(cong)業(ye)人(ren)員進行食(shi)品(pin)安全有關(guan)法規和知識的培訓，培訓合格(ge)者才允許從(cong)事(shi)食(shi)品(pin)流通經營。
五、建(jian)立并執行從業人員健康(kang)管(guan)理制(zhi)度。
六、對本(ben)單位貫徹執行《食品安全法》的(de)情(qing)況進行監督檢(jian)查(cha)，總結、推廣(guang)經驗(yan)，批評和獎勵，制止違法行為。
七、執行(xing)食品安全標(biao)準。
八(ba)、協助(zhu)食品安全(quan)監(jian)督(du)管(guan)理機構實施食品安全(quan)監(jian)督(du)、監(jian)測。
食品(pin)安全檢(jian)查制度
一、配(pei)備專職或者(zhe)兼(jian)職食品安全管理人員，負(fu)責(ze)日常食品安全監督檢查。
二、食品(pin)安全管理人(ren)員堅持落實每天檢查各部門、各崗(gang)位的(de)衛生狀況和(he)崗(gang)位責任(ren)制(zhi)的(de)執行情況，并作好登記。
三、每日組織一次(ci)衛生檢查，單位負責人每月組織考核(he)食(shi)品安全管理人員工作。
四、每次檢(jian)查，都(dou)必須有(you)記錄。
五、發(fa)現問(wen)題，應有人跟蹤改正。
六、檢查內(nei)容應包(bao)括(kuo)食品儲(chu)存、銷(xiao)售過(guo)程；陳列的各種防(fang)護設(she)(she)施設(she)(she)備，冷藏、冷凍設(she)(she)施衛(wei)生(sheng)和(he)周圍環境衛(wei)生(sheng)。
七、對(dui)損(sun)壞(huai)的衛生設施(shi)、設備、工具應(ying)有維修記(ji)錄，確保正(zheng)常(chang)運轉。
八、各類檢(jian)查(cha)記錄必須完整、齊全，并存(cun)檔(dang)。
進貨查驗及記錄制(zhi)度
一、嚴格(ge)審驗供(gong)貨商(shang)（包(bao)括銷售商(shang)或者(zhe)直接供(gong)貨的(de)(de)(de)(de)生產(chan)者(zhe)）的(de)(de)(de)(de)許(xu)可(ke)證(zheng)(zheng)和食(shi)(shi)品合格(ge)的(de)(de)(de)(de)證(zheng)(zheng)明(ming)文(wen)件，包(bao)括營(ying)業執照、生產(chan)許(xu)可(ke)證(zheng)(zheng)或者(zhe)流(liu)通許(xu)可(ke)證(zheng)(zheng)、標注通過(guo)有(you)(you)關質(zhi)量認證(zheng)(zheng)食(shi)(shi)品的(de)(de)(de)(de)相關質(zhi)量認證(zheng)(zheng)證(zheng)(zheng)書、進口食(shi)(shi)品的(de)(de)(de)(de)有(you)(you)效商(shang)檢(jian)證(zheng)(zheng)明(ming)、國家(jia)規(gui)定應當(dang)經過(guo)檢(jian)驗檢(jian)疫食(shi)(shi)品的(de)(de)(de)(de)檢(jian)驗檢(jian)疫合格(ge)證(zheng)(zheng)明(ming)等文(wen)件。
二、實行統一(yi)配送經營(ying)方式(shi)的(de)(de)(de)食品(pin)經營(ying)企(qi)業，可以由企(qi)業總部統一(yi)查(cha)驗供貨(huo)(huo)者的(de)(de)(de)許可證(zheng)(zheng)和(he)食品(pin)合格的(de)(de)(de)證(zheng)(zheng)明文(wen)件，進行食品(pin)進貨(huo)(huo)查(cha)驗記錄。
三、索(suo)取和查驗的文(wen)件(jian)應當(dang)按供貨(huo)商名稱或者食品(pin)種類整(zheng)理建檔備查，保管期限不少(shao)于(yu)2年。
四、購入(ru)食(shi)品時，索(suo)取供貨(huo)(huo)(huo)(huo)商(shang)出(chu)具的(de)正式銷(xiao)售(shou)發票(piao)，或者索(suo)取有供貨(huo)(huo)(huo)(huo)商(shang)蓋章或者簽名(ming)的(de)銷(xiao)售(shou)憑證，銷(xiao)售(shou)憑證應當記明(ming)食(shi)品名(ming)稱、規格(ge)、數量、生(sheng)產(chan)批號、保(bao)質期、銷(xiao)貨(huo)(huo)(huo)(huo)日(ri)期、供貨(huo)(huo)(huo)(huo)者名(ming)稱及聯系方式等內(nei)容。
五(wu)、選擇賬簿登記(ji)、單據粘貼、電子文(wen)檔等其中一種方式建(jian)立進貨(huo)臺賬。食品進貨(huo)臺賬保存期(qi)限不少于(yu)2年。
（六）食(shi)品(pin)(pin)安全(quan)管理(li)人員定期(qi)查閱進貨臺(tai)(tai)(tai)賬和檢(jian)查食(shi)品(pin)(pin)的保(bao)存(cun)與質量狀況(kuang)，對即將到(dao)保(bao)質期(qi)的食(shi)品(pin)(pin)，應當在進貨臺(tai)(tai)(tai)賬中(zhong)作出(chu)醒目(mu)標(biao)注，并將食(shi)品(pin)(pin)集中(zhong)陳列(lie)或者向消費(fei)者作出(chu)醒目(mu)提示(shi)；對超過保(bao)質期(qi)或者腐(fu)敗、變質、質量不合格等不符合食(shi)品(pin)(pin)安全(quan)標(biao)準的食(shi)品(pin)(pin)，應當立即停止(zhi)銷(xiao)售(shou)(shou)，撤(che)下柜臺(tai)(tai)(tai)銷(xiao)毀，并追回已(yi)經(jing)售(shou)(shou)出(chu)的食(shi)品(pin)(pin)。食(shi)品(pin)(pin)的處理(li)情況(kuang)應當在進貨臺(tai)(tai)(tai)賬中(zhong)如實記錄。
食品采購管理(li)制度(du)
一(yi)、采購食(shi)(shi)品(pin)(pin)，應當查驗供貨者的(de)(de)許可(ke)證(zheng)(zheng)(zheng)和食(shi)(shi)品(pin)(pin)合格的(de)(de)證(zheng)(zheng)(zheng)明(ming)文件(jian)。應當建(jian)立食(shi)(shi)品(pin)(pin)進貨查驗記(ji)錄制度，如實記(ji)錄食(shi)(shi)品(pin)(pin)的(de)(de)名稱(cheng)、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱(cheng)及(ji)聯(lian)系方式、進貨日期等內容(rong)。食(shi)(shi)品(pin)(pin)進貨查驗記(ji)錄應當真實，保存期限不得少于二年。實行(xing)統一(yi)配送(song)經營(ying)方式的(de)(de)食(shi)(shi)品(pin)(pin)經營(ying)企業，可(ke)以由企業總部統一(yi)查驗供貨者的(de)(de)許可(ke)證(zheng)(zheng)(zheng)和食(shi)(shi)品(pin)(pin)合格的(de)(de)證(zheng)(zheng)(zheng)明(ming)文件(jian)，進行(xing)食(shi)(shi)品(pin)(pin)進貨查驗記(ji)錄。
二、采(cai)購各類食(shi)(shi)品應(ying)注意生產日(ri)期(qi)(qi)或保存期(qi)(qi)等食(shi)(shi)品標識，不應(ying)采(cai)購快到(dao)期(qi)(qi)或超期(qi)(qi)食(shi)(shi)品。
三、采購時應(ying)向(xiang)銷售方索取(qu)該批產品有效(xiao)許(xu)可證和食(shi)品合格的證明(ming)文件。
四(si)、禁止采(cai)購腐敗、霉變、生蟲(chong)、污(wu)穢(hui)不潔、混有異(yi)物或其他感官性狀異(yi)常(chang)、可(ke)能對人體健康造成危害(hai)的食品。
五、禁止采(cai)購病死(si)、毒死(si)、死(si)因不(bu)明(ming)或有明(ming)顯致(zhi)病寄生(sheng)蟲的禽、畜、水產品及其制(zhi)品、酸敗油脂(zhi)、變質(zhi)乳及乳制(zhi)品、包裝嚴重污穢(hui)不(bu)潔、嚴重破(po)損或者運輸(shu)工具(ju)不(bu)潔而造成污染的食品。
六、禁止采購摻假(jia)、摻雜、偽造、冒牌、超(chao)期或用非食原料(liao)加(jia)工的食品。
七、采(cai)購人(ren)員(yuan)應記錄(lu)采(cai)購食(shi)品(pin)的來源及保管好相關的資料，注意個人(ren)衛生并(bing)隨(sui)時接受管理人(ren)員(yuan)檢查。
食品從業(ye)人(ren)員(yuan)健(jian)康管理制度
一、食品(pin)(pin)經(jing)營者建立并執行從業人員(yuan)健康管(guan)理制度。患有(you)痢疾(ji)、傷(shang)寒、病毒性(xing)肝炎等(deng)消化道(dao)傳染病的(de)人員(yuan)，以及患有(you)活動性(xing)肺結核、化膿性(xing)或者滲出性(xing)皮膚(fu)病等(deng)有(you)礙食品(pin)(pin)安全的(de)疾(ji)病的(de)人員(yuan)，不得從事接觸直(zhi)接入(ru)口(kou)食品(pin)(pin)的(de)工作。
二、食(shi)品經營人(ren)員每年(nian)進(jin)行健康檢(jian)查，取得健康證明后參加(jia)工作。
三、應當建立健全(quan)本單位的(de)食(shi)品安全(quan)管理(li)制度，加(jia)強對職工食(shi)品安全(quan)知(zhi)識的(de)培(pei)訓。
四、從業人(ren)員體檢(jian)合(he)格證明應(ying)隨身攜帶(dai)，以備檢(jian)查。
五、從業(ye)人員健康檢(jian)查(cha)合格證不得涂改，過期、筆跡不清無效。
食品從業(ye)人(ren)員個人(ren)衛生制度
一、從業人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
二、勤洗澡、勤洗手(shou)、勤剪指甲(jia)。
三(san)、勤洗衣服、被，勤換(huan)工(gong)作(zuo)服，進入操作(zuo)間須戴發帽(mao)，頭發必須全(quan)部戴入帽(mao)內。
四、定期理發(fa)，不留長胡(hu)須。
五、平日不染紅指(zhi)甲，上班不戴戒指(zhi)，手表，手鐲(zhuo)。
六、不(bu)準穿工作服上廁所，大小便后堅持洗手消毒。
七(qi)、工作時(shi)嚴禁吸煙。
八、工作時不要隨地吐痰。
九、不準用(yong)工作服擦汗，擦餐具(ju)或(huo)擦鼻涕。
十、不準用(yong)手(shou)抓直接入口食品。
十一、不準對著食品咳(ke)嗽或大噴嚏。
十二、自覺遵(zun)守(shou)衛生(sheng)制度。
十三、抹布專用，經(jing)常(chang)搓洗，消(xiao)毒。
食品倉庫衛生崗(gang)位責(ze)任(ren)制
一、食品貯存方法(fa)：
1、低溫貯存
2、冷藏貯存(cun)：0℃至－10℃條件(jian)下貯存(cun)
3、冷凍貯(zhu)存(cun)：0℃至(zhi)－29℃條(tiao)件下貯(zhu)存(cun)
4、常溫貯存
貯存基本要求：1、清潔衛生2、通風干燥3、無鼠害
二、食品(pin)貯存庫的衛生要求：
1、門窗、四壁(bi)完整，不漏雨(yu)，地面用不滲水無毒材(cai)料鋪石。
2、庫(ku)內保(bao)持(chi)通風、干燥，避免陽光直射。
3、要安裝(zhuang)紗門、紗窗，擋鼠板(ban)，保證(zheng)無蠅、無鼠、無昆蟲。
4、高(gao)溫(wen)冷庫溫(wen)度控制在4℃－0℃。
低(di)溫冷庫溫度(du)控制在-18℃以下。
三、食品貯存的衛生管理(li)
1、建立入庫(ku)、出庫(ku)食品(pin)登記制(zhi)度。按入庫(ku)時間先(xian)(xian)后(hou)分類(lei)存放，先(xian)(xian)進先(xian)(xian)出。
2、各類食(shi)品(pin)要分開存放、按(an)品(pin)種(zhong)種(zhong)類，進(jin)庫整齊存放日期分類。
3、存放的食品應與(yu)墻(qiang)壁(bi)，地(di)面保持(chi)一定的距離(li)。離(li)地(di)20CM－30CM，離(li)墻(qiang)30CM，貨(huo)架之(zhi)間(jian)(jian)有間(jian)(jian)距，中間(jian)(jian)留(liu)有通道。
4、建立庫(ku)存食品定期檢查制度掌握食品的保質期，防(fang)止發生霉爛，軟化發臭，鼠咬。
5、倉庫要定(ding)期打掃(sao)。
6、食品貯存庫(ku)內(nei)不得存放農藥等有毒有害物品。
7、冷(leng)庫(ku)內不(bu)得存放腐敗變質和有異味的食(shi)品。
員工食品(pin)安全知(zhi)識培訓(xun)制度
一、根據(ju)《中華人民共(gong)和國食(shi)品(pin)(pin)安全法》、《中華人民共(gong)和國食(shi)品(pin)(pin)安全法實施條例》的(de)規定，本食(shi)品(pin)(pin)經營企業(ye)現建立員工食(shi)品(pin)(pin)安全知識培(pei)訓(xun)制度，加(jia)強對職工食(shi)品(pin)(pin)安全知識的(de)培(pei)訓(xun)。
二、加強對(dui)(dui)企(qi)業職(zhi)工安全(quan)知識培訓是食(shi)品安全(quan)法(fa)對(dui)(dui)食(shi)品經(jing)營(ying)企(qi)業建立食(shi)品安全(quan)管(guan)理制(zhi)度(du)的(de)重(zhong)要內(nei)容(rong)。本(ben)企(qi)業各級管(guan)理人(ren)員、經(jing)營(ying)人(ren)員及經(jing)營(ying)活動有關(guan)的(de)人(ren)員，均應遵守本(ben)制(zhi)度(du)。
三、培訓(xun)目(mu)的：
1、加強本企(qi)業(ye)員工的食品(pin)安全培訓，強化(hua)員工的食品(pin)安全意識，增強職業(ye)素養，提升(sheng)食品(pin)安排管(guan)理技能。
2、通過對食(shi)品(pin)安(an)排知識(shi)的(de)培訓和學習，本企業員(yuan)工(gong)要明確(que)自身(shen)的(de)安(an)全責任(ren)。特別要明確(que)食(shi)品(pin)經營企業是(shi)食(shi)品(pin)安(an)全第一責任(ren)人。
3、積極開展對本企業員(yuan)工的食品(pin)安全知(zhi)識培訓(xun)。確保本企業食品(pin)經營安全。
四、培訓內容：《中華(hua)(hua)人(ren)(ren)民(min)共(gong)和(he)(he)國食品安全法(fa)》及(ji)實施(shi)條(tiao)例、《中華(hua)(hua)人(ren)(ren)民(min)共(gong)和(he)(he)國產品質(zhi)量法(fa)》、《中華(hua)(hua)人(ren)(ren)民(min)共(gong)和(he)(he)國消(xiao)費者權益保護法(fa)》等一系(xi)列行政法(fa)規和(he)(he)部門規章。
五、培(pei)訓(xun)方(fang)式：本企業(ye)的(de)食品安全知識培(pei)訓(xun)以企業(ye)定期組織集中學(xue)習(xi)和員工自(zi)學(xue)方(fang)式為主，以外(wai)部培(pei)訓(xun)為輔(fu)，任何人無正當理由(you)，均(jun)不得缺席本企業(ye)培(pei)訓(xun)，并自(zi)覺完成學(xue)習(xi)計劃。
六、培(pei)訓(xun)(xun)(xun)時間：本企業(ye)規定(ding)員工(gong)每周對食(shi)品安(an)(an)(an)全內(nei)容進行自學(xue)，每月(yue)組織一次集中學(xue)習，每季度組織員工(gong)進行食(shi)品安(an)(an)(an)全知識培(pei)訓(xun)(xun)(xun)。并制定(ding)年(nian)度員工(gong)培(pei)訓(xun)(xun)(xun)計劃。按照(zhao)培(pei)訓(xun)(xun)(xun)計劃合(he)理(li)安(an)(an)(an)排全年(nian)的食(shi)品安(an)(an)(an)全教育培(pei)訓(xun)(xun)(xun)工(gong)作。
七、培訓(xun)要求：本企業員工要端正態度、明確目的(de)，認(ren)真進(jin)行(xing)食(shi)品安全知識的(de)學習和培訓(xun)。本企業員工不僅要了(le)解食(shi)品安全的(de)法(fa)律(lv)、法(fa)規(gui)，還(huan)要掌(zhang)握(wo)與本崗(gang)位工作密切相關的(de)法(fa)律(lv)、法(fa)規(gui)和各項標準的(de)具體規(gui)定。
八、對新錄用員工(gong)為轉(zhuan)崗員工(gong)上崗前須(xu)進行食品安全知識培(pei)訓。
九、對培訓結果(guo)進行考(kao)核(he)，考(kao)核(he)結果(guo)作為(wei)有關崗位(wei)人員(yuan)(yuan)聘用的(de)安全(quan)依(yi)據，并作為(wei)員(yuan)(yuan)工晉(jin)級、加薪和(he)獎懲等工作的(de)重要參考(kao)依(yi)據。
十、對本企業食(shi)品安排知(zhi)識培(pei)訓及學習情況(kuang)建立培(pei)訓檔案。對組織和參(can)與情況(kuang)、學習情況(kuang)進行匯總、歸(gui)納(na)、整理并進行歸(gui)檔。檔案保存(cun)期(qi)限不(bu)低于兩(liang)年(nian)。
食品安全運送制度(du)
一(yi)、物流運送車輛(liang)按月定時檢查，保證車況良好。
二、做好車(che)輛的各(ge)項上線檢(jian)測(ce)，并登記備(bei)查。
三、車輛出(chu)現(xian)突發故障(zhang)，當事駕駛員(yuan)立(li)即通知公司應急部，由應急部最(zui)快安排轉(zhuan)運，確(que)保在30分鐘內(nei)送(song)達客戶，不(bu)影(ying)響客戶正(zheng)常開(kai)餐。
四、出(chu)現事(shi)故車輛必須到定點維修廠進行(xing)維修和檢查，減(jian)少事(shi)故出(chu)現幾率。
五、在送貨時段(duan)，隨(sui)時保(bao)證3臺應急車輛處理突發情況。
六、在(zai)送貨時(shi)段，隨時(shi)保(bao)證3名應急駕駛(shi)員(yuan)隨時(shi)待命，補送客戶臨時(shi)需(xu)求。
蔬果農藥檢測(ce)制(zhi)度
一、檢(jian)測人員上崗(gang)前(qian)必須經過專業培訓，檢(jian)測前(qian)清洗(xi)雙手，按要(yao)求(qiu)著裝。
二(er)、檢測過(guo)程中(zhong)必(bi)須(xu)嚴格按(an)照檢測技術規范操(cao)作(zuo)，確(que)保檢測的準確(que)性。
三、實行農殘(can)抽檢制度(du)，按天抽檢循環品(pin)種，確保當周所有品(pin)種能檢測一次(ci)。
四、對檢(jian)測結果記錄和留檔(dang)三個月。
五、對檢(jian)測(ce)發現農(nong)殘超標的(de)品種，需進行(xing)復核(he)檢(jian)測(ce)。
六(liu)、復核后確認(ren)超標的(de)品種，應立即(ji)進行封存和銷毀(hui)。
七(qi)、對超(chao)標(biao)的品種來(lai)源地進行通(tong)告(gao)。
八(ba)、對超(chao)標嚴重的品種，上報(bao)食藥監行政管(guan)理部門(men)。
食品安全管理責(ze)任追究制(zhi)度
為嚴格(ge)食(shi)品(pin)(pin)安全(quan)管理，增強員(yuan)工食(shi)品(pin)(pin)安全(quan)管理意識，特(te)制訂此食(shi)品(pin)(pin)安全(quan)管理責任追究制度：
發(fa)生食品(pin)安全事故(gu)，有(you)下列(lie)情形之一的，追(zhui)究有(you)關責(ze)任人的責(ze)任：
一、發生食品安全事故，對事故進(jin)行隱瞞(man)、謊(huang)報、緩報或(huo)者授(shou)意他人隱瞞(man)、謊(huang)報、緩報，阻礙他人報告的；
二、發生食品安全事(shi)故，未(wei)采取積極有效的救(jiu)援和調(diao)查處理措施的；
三、食品(pin)監(jian)(jian)管(guan)部(bu)門失察(cha)、監(jian)(jian)督不力和監(jian)(jian)管(guan)不到位，造成食品(pin)安(an)全事(shi)故的；
四、對(dui)食(shi)品安全(quan)事故調查工作不負(fu)責任，致使調查工作有重(zhong)大(da)疏(shu)漏的；
五、索賄(hui)愛賄(hui)，包庇事故責任者(zhe)；
六、食(shi)品種植、養殖、生產、加工、包裝、儲藏(zang)、運輸、流通、消費各環節的生產經營企業(ye)（或個人）和(he)集(ji)體伙(huo)食(shi)單位未建立食(shi)品安全管理(li)(li)制(zhi)度(du)、管理(li)(li)制(zhi)度(du)不(bu)落(luo)實，造成(cheng)食(shi)品安全事故的；
七(qi)、食(shi)(shi)品(pin)經營環(huan)節銷售假(jia)劣(lie)食(shi)(shi)品(pin)或“三(san)無”食(shi)(shi)品(pin)的；
八、故意破壞(huai)事(shi)故現場(chang)的；
九、阻礙、干(gan)涉(she)調查工作正常進行的；
十(shi)、拒絕、拖延接受重大食品安全事故調查(cha)組調查(cha)或者拒絕提供事故有關的(de)情(qing)況和資料的(de)；
十一、有(you)其他與食(shi)品安全事(shi)故發生相關的(de)失(shi)職行為的(de)。
食品質量安全召(zhao)回(hui)管(guan)理制度
為預防食品(pin)質量安(an)全事故的發生，最大程度(du)減少客戶的食品(pin)安(an)全風險(xian)，特制定食品(pin)質量安(an)全召回管理(li)制度(du)：
一、公司建立食品安全召(zhao)(zhao)回(hui)(hui)(hui)應(ying)急(ji)小組，由質量經(jing)理任組長，各部門(men)負責人擔任組員，出現(xian)召(zhao)(zhao)回(hui)(hui)(hui)情形時，小組成(cheng)員必(bi)須最快反應(ying)，進(jin)行有質量問(wen)題的食品召(zhao)(zhao)回(hui)(hui)(hui)。
二、召回(hui)應急小組必須建立食品流通(tong)客戶檔案，包括地址(zhi)，電(dian)話等信(xin)息，便(bian)于第一時間通(tong)知到客戶。
三、召回范圍(wei)：
1、客戶投訴經(jing)證(zheng)明有質量問題的商(shang)品
2、自檢(jian)發現有(you)質量問題(ti)的(de)商品
3、國家相關(guan)機關(guan)公布有質量問題需要召回的商(shang)品
食品留樣制度
根據國家的《產品(pin)(pin)(pin)質量法》、《食(shi)品(pin)(pin)(pin)衛生法》和《食(shi)品(pin)(pin)(pin)衛生規范》的相關法規、為(wei)保證食(shi)品(pin)(pin)(pin)衛生安全(quan)，預防(fang)食(shi)物中毒事(shi)故(gu)的發生，及時查(cha)明食(shi)物中毒事(shi)故(gu)原因，采取有效的救治措施(shi)，實行(xing)食(shi)品(pin)(pin)(pin)留樣制度。
凡屬下列情(qing)況時，應對食品進行留樣。
一、黨和國家領(ling)導人的視察活動；
二、外國政府代(dai)表團的訪問活動；
三、市級(ji)以上(shang)政府(fu)部門組織的大型會議；
四(si)、配送的集體用餐(can)；
五(wu)、經貿洽(qia)談(tan)會、糖酒會、博覽(lan)會、運動(dong)會等大型(xing)活動(dong)；
六、婚喪嫁娶及各類集體聚餐等(deng)宴會，超過100人者(zhe)。
對餐飲、廚房、食堂等行業食品(pin)留(liu)樣制度(du)要求：
1、大型宴會、重要接待，廚(chu)房每樣(yang)食品都必需由(you)專人負責留樣(yang)；
2、每餐、每樣食品(pin)必(bi)須按要求留足100g，分別盛(sheng)放在己消毒的餐具中；
3、留樣食(shi)品取樣后(hou)，必須(xu)立(li)即放入完好的食(shi)品罩內，以免被污染；
4、留(liu)(liu)樣(yang)(yang)食品(pin)冷卻(que)后，必須用(yong)保(bao)鮮膜密(mi)封好(或加蓋)，并在(zai)外面標(biao)明留(liu)(liu)樣(yang)(yang)時期、品(pin)名(ming)、餐次、留(liu)(liu)樣(yang)(yang)人；
5、食品留樣(yang)必須(xu)立即(ji)(ji)密封好、貼(tie)好標簽后(hou)，必須(xu)立即(ji)(ji)存入
專用留樣(yang)冰箱內(nei)；
6、每(mei)餐必須作好留樣(yang)記錄：留樣(yang)時期、食(shi)品名稱，便于檢查；
7、留(liu)樣(yang)食品必須保留(liu)48小(xiao)時，時間(jian)到滿后(hou)方可倒掉；
8、留樣冰箱為專用(yong)設備，留樣冰箱內(nei)嚴禁(jin)存放與留樣食品
9、留樣(yang)的(de)采(cai)集(ji)和(he)保管必須有(you)專人負責，配(pei)備經消毒的(de)專用(yong)取樣(yang)工用(yong)具和(he)樣(yang)品存放的(de)專用(yong)冷(leng)藏箱。
10、留樣(yang)的(de)食品(pin)(pin)(pin)(pin)樣(yang)品(pin)(pin)(pin)(pin)應(ying)采集(ji)在(zai)(zai)(zai)操作過程中或加工終(zhong)止時的(de)樣(yang)品(pin)(pin)(pin)(pin)。不得(de)特殊制(zhi)作。對(dui)于餐飲單(dan)位，不同(tong)食品(pin)(pin)(pin)(pin)品(pin)(pin)(pin)(pin)種分別用不同(tong)容器(qi)盛(sheng)裝(zhuang)留樣(yang)。防止樣(yang)品(pin)(pin)(pin)(pin)之(zhi)間污染；留樣(yang)容器(qi)應(ying)專用并(bing)經消毒確保清潔(jie)、樣(yang)品(pin)(pin)(pin)(pin)應(ying)密閉保存在(zai)(zai)(zai)留樣(yang)容器(qi)里。對(dui)于配餐企(qi)業(ye)，可以(yi)(yi)直(zhi)接在(zai)(zai)(zai)配送好的(de)集(ji)體用餐盤(份)中采集(ji)，以(yi)(yi)保證樣(yang)品(pin)(pin)(pin)(pin)的(de)代表性(xing)，每個品(pin)(pin)(pin)(pin)種留樣(yang)量不少于100g，最好達到250g。
11、留樣樣品，采集完(wan)成后(hou)應及時存(cun)放在5℃左右的冷藏條件下，保存(cun)48小(xiao)時以上。不得冷凍保存(cun)。
12、原則(ze)上留(liu)(liu)樣(yang)(yang)(yang)食品(pin)(pin)應包括所(suo)有加工制作的(de)食品(pin)(pin)成品(pin)(pin)，并(bing)做好留(liu)(liu)樣(yang)(yang)(yang)記錄和樣(yang)(yang)(yang)品(pin)(pin)標記，每份樣(yang)(yang)(yang)品(pin)(pin)必(bi)須標注品(pin)(pin)名、加工時(shi)(shi)問(wen)(wen)、加工人員、留(liu)(liu)樣(yang)(yang)(yang)時(shi)(shi)問(wen)(wen)(xx月xx日xx時(shi)(shi))。其(qi)它情況則(ze)可根據需要可由(you)衛生(sheng)監督機構或餐飲單位自行決定(ding)留(liu)(liu)樣(yang)(yang)(yang)品(pin)(pin)種。
13、一旦發生食物中(zhong)毒或(huo)(huo)疑似食物中(zhong)毒事故(gu)，應及時提供(gong)留(liu)(liu)樣樣品(pin)，配合(he)衛生監(jian)督(du)機構(gou)進行(xing)調查處理工作，不得(de)有留(liu)(liu)樣樣品(pin)而不提供(gong)或(huo)(huo)提供(gong)不真實的(de)留(liu)(liu)樣樣品(pin)。影(ying)響或(huo)(huo)干擾事故(gu)的(de)調查處理工作。
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