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1、燒肉不宜過早放鹽

鹽的主要成分氯(lv)化鈉，易使肉(rou)中(zhong)的蛋白質(zhi)(zhi)發生凝固，使肉(rou)塊(kuai)縮小，肉(rou)變質(zhi)(zhi)硬，且不易燒爛。

2、油鍋不宜燒得過旺

 經常食用燒(shao)得過旺的油(you)炸菜，容(rong)易(yi)產生(sheng)低酸胃或胃潰(kui)瘍，如不及時治療(liao)還會(hui)發(fa)生(sheng)癌變。

3、肉、骨燒煮忌加冷水

肉(rou)、骨中含有大(da)量的蛋白質(zhi)和脂(zhi)肪(fang)，燒煮中突然(ran)加冷水，湯汁溫度聚(ju)然(ran)下降(jiang)，蛋白質(zhi)與脂(zhi)肪(fang)即會(hui)迅速凝固(gu)，肉(rou)、骨的空隙也會(hui)聚(ju)然(ran)收縮(suo)而(er)不會(hui)變爛。而(er)且(qie)肉(rou)、骨本(ben)身的鮮味也會(hui)受(shou)到影響。

4、未煮透的黃豆不宜吃

黃(huang)豆(dou)中(zhong)(zhong)含(han)有(you)一種會(hui)妨礙人體(ti)中(zhong)(zhong)胰蛋白(bai)酶活動的物質。人們吃了未煮(zhu)(zhu)透的黃(huang)豆(dou)，對(dui)黃(huang)豆(dou)蛋白(bai)質難以消(xiao)化(hua)和吸收，甚至會(hui)發生腹瀉(xie)。而食用煮(zhu)(zhu)爛燒透的黃(huang)豆(dou)，則不(bu)會(hui)出問(wen)題(ti)。

5、炒雞蛋不宜放味精

雞(ji)(ji)蛋(dan)本身含有與味(wei)(wei)(wei)精(jing)相同的(de)成分谷氨(an)酸(suan)。因此，炒雞(ji)(ji)蛋(dan)時沒有必要再(zai)放味(wei)(wei)(wei)精(jing)，味(wei)(wei)(wei)精(jing)會破壞雞(ji)(ji)蛋(dan)的(de)天然鮮(xian)味(wei)(wei)(wei)，當然更是一種浪費。

6、酸堿食物不宜放味精

酸(suan)性(xing)食(shi)(shi)物放味(wei)(wei)精(jing)同時高(gao)溫(wen)加熱(re)，味(wei)(wei)精(jing)會因失(shi)去水分(fen)而變成焦谷(gu)氨(an)酸(suan)二(er)(er)鈉，雖(sui)然無毒，卻沒有一點(dian)鮮(xian)味(wei)(wei)了。在(zai)堿性(xing)食(shi)(shi)物中，當(dang)溶液處于堿性(xing)條件下，味(wei)(wei)精(jing)會轉變成谷(gu)氨(an)酸(suan)二(er)(er)鈉，是無鮮(xian)味(wei)(wei)的。

7、反復炸的過油不宜食用

反復炸過的(de)油(you)其熱(re)能的(de)利用率，只有一般油(you)脂(zhi)三分之一左右。而食油(you)中的(de)不(bu)飽和脂(zhi)肪經過加熱(re)，還會產生各種有害的(de)聚(ju)合物，此(ci)物質可使人體(ti)生長停(ting)滯(zhi)，肝臟(zang)腫大。另外，此(ci)種油(you)中的(de)維生素及脂(zhi)肪酸均遭破壞。

8、凍肉不宜在高溫下解凍

將凍(dong)肉(rou)(rou)放(fang)在火爐旁、沸水中(zhong)解凍(dong)，由于肉(rou)(rou)組織中(zhong)的水分不(bu)能迅速被細胞吸收而流出，就不(bu)能恢復其原來的質量，遇高溫(wen)，凍(dong)豬(zhu)肉(rou)(rou)的表面(mian)還(huan)會結成(cheng)硬膜，影響了(le)肉(rou)(rou)內部溫(wen)度的擴散，給細菌(jun)造成(cheng)了(le)繁(fan)殖的機會，肉(rou)(rou)也容易變壞。凍(dong)肉(rou)(rou)最好在常溫(wen)下自然解凍(dong)。

9、吃茄子不宜去掉皮

維生素P是對人體很有用的一種維生素，在(zai)我國所有蔬菜(cai)中，茄子中所含有的(de)維生素(su)P最高。而(er)茄子中維生素(su)P最集中的(de)地方是(shi)在(zai)其紫色表皮與肉質連結處，因(yin)此，食用茄子應連皮吃，而(er)不宜去(qu)皮。

10、鋁鐵炊具不宜混合

鋁(lv)(lv)制(zhi)品比鐵(tie)制(zhi)品軟(ruan)，如炒菜的(de)(de)鍋是(shi)(shi)鐵(tie)的(de)(de)，鏟子是(shi)(shi)鋁(lv)(lv)的(de)(de)，較(jiao)軟(ruan)的(de)(de)鋁(lv)(lv)鏟就會很快(kuai)被(bei)磨損而(er)進入(ru)炒菜中，人(ren)食下(xia)過多(duo)的(de)(de)鋁(lv)(lv)的(de)(de)以身體是(shi)(shi)很不(bu)利的(de)(de)。